La elegancia, la flexibilidad, la armonía y el equilibrio del caballo andaluz, un animal de extraordinaria belleza e imponente prestancia, son la base del espectáculo Cómo bailan los caballos andaluces. La Fundación de la Real Escuela Ecuestre de Jerez de la Frontera, la más importante institución andaluza para la cría y el adiestramiento de los pura sangre del sur y la encargada de velar por la pureza del espectáculo, fue creada en 1973 por Álvaro Domecq,tras recibir de manos del entonces príncipe Don Juan Carlos el "Caballo de Oro", el máximo galardón ecuestre que se entrega en nuestro país.

En este célebre espectáculo los caballos bailan al son de la música española del siglo XVIII, dirigidos por jinetes vestidos con traje de esta misma época. También realizan la exhibición de enganches en carruajes y de carruseles, donde los caballos, como auténticos bailarines, ofrecen impresionantes coreografías al unísono. Para no quedarse con la miel en los labios, la Real Escuela Ecuestre organiza una visita temática que incluye un paseo por las cuadras, la guarnicionería, los salones del Palacio del siglo XIX donde se ubica la institución y el Museo del Enganche, donde se exhibe una importante colección de carruajes. Para los versados en la materia existe la posibilidad de realizar cursos relacionados con la doma, la cría o la hípica.