Es el edificio más notable de Cuenca y fue construido en los siglos XII y XIII en estilo gótico por maestros borgoñones y normandos; su terminación se prolongó varios siglos más. Su fachada, sin rematar, presenta dos cuerpos, con triple portada en el inferior y la figura el obispo San Julián en el superior, patrón de la ciudad. La planta es de amplias dimensiones y el interior alberga importantes obras de arte en el altar mayor, las capillas, los retablos, las rejas, los sepulcros y la sillería del coro. Son también de interés la sacristía y la sala capitular. Entre los elementos más bellos, el arco de Jamete –acceso al claustro– y entre los más antiguos, el triforio, la galería que recorre a media altura las naves laterales del templo, del siglo XII.